Le coteau sud-est de l'appellation de Châteauneuf du Pape est
en effet reconnu comme l'un des meilleurs.
Le vignoble, au sol argilo-calcaire, en partie recouvert d'une épaisse couche de cailloux
roulés, très typique de l'appellation, nous gratifie de vins rouges de grand caractère,
très bouquetés, puissants et d'une grande élégance : ce sont des vins de garde.
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| Le vin blanc, très prisé et fort rare, est un
blanc de blancs sec, très aromatique et d'une grande distinction. |
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Vendanges et Vinification.
Les vendanges sont manuelles.Après un tri minutieux à la caisse où tout raisin abîmé
est éliminé, les raisin sont foulés (60%) et égrappés (40%).Les cuvaisons sont
longues, de 18 à 20 jours, sous contrôle des températures.La fermentation ainsi faite
à température régulée autour de 30° est idéale pour extraire le maximum d'arômes de
couleur et de tannins.
Le vieillissement se fait en foudres de chêne et, pour une partie de la production, en
fûts de chêne.Les vins blancs sont produits par
pressurage direct et fermentation à basse température (18°) dans des cuves
thermorégulées.Ils sont mis en bouteilles dans l'année suivant la récolte.Les vins
rouges le sont 15 mois après celle-ci. |
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