Respect du raisin, recherche d’une maturité naturelle optimale et expression du terroir, telle pourrait se résumer la recherche d’excellence de Font de Michelle et Font du Vent.

Les vins rouges

Les raisins sont égrappés en totalité. Les cuvaisons durent  de 18 à 24 jours pour les Châteauneuf du Pape et 8 à 15 jours pour les Côtes du Rhône.
Les vinifications se font en cuves thermo-régulées. La fermentation, ainsi faite à des températures régulées autour de 30°C, est idéale pour extraire le maximum d’arômes, de couleur et de tannins.

Pendant les cuvaisons, différentes opérations seront effectuées pour valoriser les qualités organoleptiques des différents cépages (pigeage, remontage, délestage).

L’élevage se fera à partir du mois de janvier en foudres et fûts de chêne. Les mises en bouteilles se font au domaine 18 mois après la vendange.

Les vins blancs

Après un pressurage direct des raisins, la fermentation s’effectue en cuves thermo-régulées autour de 18°C et pour une partie en fûts de chêne de un vin.

Les vins blancs sont mis en bouteilles 10 mois après la vendange.